Zwei Unternehmen aus Navarra haben die erste Anlage im industriellen Maßstab für den 3D-Biodruck von pflanzlichen Lebensmitteln geschaffen.
Seit die ersten pflanzlichen Alternativen zu Fleischprodukten auf dem Markt erschienen sind, hat die Branche nicht aufgehört, innovativ zu sein. Obwohl Der Konsum dieser Lebensmittel ist immer noch eine Minderheit In Spanien gibt es immer mehr Optionen, die von verschiedenen Unternehmen angeboten werden, und ein Beispiel dafür ist der neue Gemüsespeck von zwei navarresischen Unternehmen, der erste, der in Spanien vermarktet wird und mit 3D-Druck hergestellt wird.
Das Lebensmitteltechnologieunternehmen Cocuus und Foodys, das sich auf pflanzliche Alternativen zu Fleisch spezialisiert hat, haben als erste ein Produkt mit dieser Technologie auf den Markt gebracht.
Die beiden Unternehmen haben sich vor einigen Monaten zusammengetan, um die weltweit erste 3D-Biodruckanlage für Lebensmittel auf pflanzlicher Basis im industriellen Maßstab zu schaffen. “Der Schlüssel ist, dass die Technologie es uns ermöglicht, in industriellem Maßstab zu drucken, ein Drucker kann jedem gehören, aber etwas im industriellen Maßstab für die Lebensmittelindustrie zu entwickeln, ist der komplizierte Teil”, erklärt Cocuus.
Dieses Produkt im Speck-Stil kann jetzt in Supermärkten gekauft werden Carrefour, das erste Unternehmen, mit dem sie eine Vertriebspartnerschaft eingegangen sind. Es wird in Packungen von 120 Gramm verkauft und ist im Vergleich zu anderen Pflanzliche Alternativen. Ebenso ist der Preis erschwinglich, da er bei etwa drei Euro liegt.
Er ist natürlich etwas teurer als herkömmlicher Speck, vor allem im Vergleich zu Eigenmarken, aber der Unterschied ist nicht so groß, wenn man ihn mit einigen der bekanntesten Marken vergleicht. “Wir versuchen, es zu demokratisieren, wir wollen, dass es für alle ist”, sagt Cocuus, dessen Ziel, nicht darin besteht, Lebensmittel für Veganer zu entwickeln, sondern auch für alle, die den Fleischkonsum reduzieren oder sogar nachhaltigeres Fleisch konsumieren wollen, da einige ihrer Produkte mit der gleichen Technologie hergestellt werden, aber auf Fleischbasis und nicht auf pflanzlicher Basis.
Diese beiden Unternehmen aus Navarra versuchen mit ihren Produkten, ökologisch nachhaltigere Lebensmittel herzustellen, deren Herstellung mit weniger Ressourcenverbrauch und weniger Umweltverschmutzung verbunden ist.
“In fünf Minuten sind wir in der Lage, den Speck nachzubilden, den zwei Schweine in ihrem ganzen Leben geben”, nennt Cocuus ein Beispiel. Tausend Tonnen pflanzlicher Speck können in der Produktionsanlage pro Jahr produziert werden, heißt es.
Daher sind der Verbrauch von Wasser, Lebensmitteln und CO2-Emissionen viel geringer. Sie behaupten, dass ihr Ziel “die Nachhaltigkeit eines lebensfähigen und gesunden Proteins ist, es ist von grundlegender Bedeutung”, und sie sind der Meinung, dass dies der Grund ist, warum die Lebensmittelindustrie Interesse an ihrer Technologie zeigt.
Darüber hinaus stammen die Rohstoffe, die für die Herstellung dieser Lebensmittel verwendet werden, von europäischen Lieferanten, wodurch die Umweltbelastung durch den Transport reduziert wird.
Was die Eigenschaften betrifft, so versichern sie, dass der Geschmack und die Textur “praktisch identisch” mit denen von traditionellem Speck sind, mit dem Unterschied, dass er weniger als 10 % pflanzliches Fett enthält, verglichen mit etwa 30 % bei Schweinefleisch, dessen Fette größtenteils gesättigt sind.
Neben pflanzlichen Alternativen zu Fleisch ermöglicht der 3D-Biodruck auch die Herstellung von fleischbasierten Produkten. “Wir sind in der Lage, Fleischstücke zu replizieren, aber gute Zutaten hinzuzufügen, zum Beispiel pflanzliches Fett”, erklären sie.
Eines der Hauptprodukte ist zum Beispiel das T-Bone-Steak, das mit dieser Technologie hergestellt wird. “Wir schaffen eine andere Art, Fleisch zu verwenden, und sie ist gesünder”, sagen sie.
Nach dem Speck hoffen diese Unternehmen, weitere pflanzliche Alternativen zu Fisch und Fleisch in die Supermärkte zu bringen, wie zum Beispiel eine Imitation von Foie Gras oder Thunfisch. “Der pflanzliche 3D-Druck ermöglicht es, ähnliche Fleisch- und Fischprodukte im industriellen Maßstab und auf sehr effiziente Weise herzustellen, es ist ein Vorher und Nachher in der pflanzlichen Kategorie.”
So werden Thunfisch, Foie Gras, Lachs und Garnelen in naher Zukunft eine mit dieser Technologie entwickelte pflanzliche Alternative im Supermarktregal haben.
Bild: Foodys
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