Kartoffeln sind eines der grundlegendsten und vielseitigsten Lebensmittel der mediterranen Ernährung: Neben den verschiedenen Zubereitungsarten ist diese Knolle die Hauptzutat vieler Gerichte und Beilagen, die wir in Eintöpfen, Tapas, Vorspeisen oder Hauptgerichten finden können.
Von all den verschiedenen Möglichkeiten beim Kochen von Kartoffeln hat sich die gekochte Kartoffel schon immer durch ihre Einfachheit hervorgetan.
Innerhalb der gekochten Kartoffeln gibt es mehrere Versionen: Es gibt diejenigen, die sie praktisch al dente bevorzugen und die sie praktisch zu einem Püree machen. Manchmal hängt es nicht so sehr davon ab, wer es zubereitet, sondern vom Rezept selbst, das ausgeführt wird.
Lange Zeit waren gekochte Kartoffeln in jeder ihrer Versionen die gesündeste Alternative zum Verzehr von Kartoffeln: Weit entfernt von der hyperkalorischen Option von Kartoffelchips haben sich gekochte Kartoffeln immer als die kalorienärmere Version herausgestellt, die besser für diejenigen geeignet ist, die eine Diät einhalten oder ihre Ernährung kontrollieren.
Laut einem in El Español veröffentlichten Bericht erklärt der Professor für Präventivmedizin und öffentliche Gesundheit an der Universität von Navarra, der als einer der wichtigsten Spezialisten für die mediterrane Ernährung gilt, in seinem Buch “Was isst du? Wissenschaft und Bewusstsein, um zu widerstehen”: “Normalerweise schälen wir Kartoffeln und entfernen dabei den größten Teil des darin enthaltenen Vitamin C sowie Ballaststoffe und andere Nährstoffe.”
Die Argumente, die Ärzte in Betracht ziehen, um Kartoffeln, auch wenn sie gekocht sind, aus der Ernährung zu streichen, sind folgende: Einerseits muss man anerkennen, dass es sich nicht um Gemüse handelt und dass sie mehr mit Brot und Nudeln gemeinsam haben als mit diesen. Darüber hinaus haben Kartoffeln einen sehr hohen glykämischen Index und wirken sich negativ auf Diabetes aus und enthalten sehr wenig Ballaststoffe und Proteine. Der letzte Grund, Kartoffeln als Option wegzuwerfen, ist ihre geringe Sättigungskapazität, sodass sie uns nicht helfen, die Menge an Kalorien, die wir zu uns nehmen, einzuschränken, indem wir den Hunger reduzieren, den wir haben.
Bild: Copyright: serezniy
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