Die EU-Kommission am 3. Januar 2023 die Durchführungsverordnung 2023/5 zur „Genehmigung des Inverkehrbringens von teilweise entfettetem Pulver aus Acheta domesticus (Hausgrille) als neuartiges Lebensmittel“ veröffentlicht. Damit gibt es in der EU nun vier zugelassene Insekten für den Lebensmittelbereich: neben der Hausgrille die Larve des Getreideschimmelkäfers (Alphitobius diaperinus), Mehlkäfer (Tenebrio molitor) und Wanderheuschrecke (Locusta migratoria).
Ein Forscherteam der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität von León (ULe) ist zu dem Schluss gekommen, dass „der Verzehr von Insekten auch Gesundheitsrisiken birgt“ und dass „mehr Forschung erforderlich ist“, bevor ihre Aufnahme in die Nahrungskette normalisiert wird.
Die Studie, die ans Licht kam, nachdem die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sie als Strategie zur Bekämpfung des Hungers bezeichnet hatte, wurde von Carlos Alonso Calleja, Camino González Machado, David Jimenez De Juan und Rosa Capita Gonzalez unterzeichnet .
„Diese Tiere sind eine alternative und nachhaltige Quelle für hochwertiges Protein, essentielle Fettsäuren und Mikronährstoffe. Darüber hinaus sind sie aus technologischer und kulinarischer Sicht vielseitige Produkte, da sie zerkleinert verarbeitet werden können, was die Ablehnung reduziert Ursache beim Verbraucher”, betont die Studie, in der betont wird, dass “die Produktion von Insekten günstiger für die Umwelt ist als die traditionelle Tierhaltung”.
Und er fügt hinzu: „Ihre Produktion und ihr Konsum haben auch wichtige wirtschaftliche Bedeutungen. So ist der Marktpreis von Insekten in den Ländern, die über gut etablierte Produktionssysteme und Vermarktungswege verfügen, um ein Vielfaches höher als der anderer tierischer und tierischer Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs.
„Diese Daten, zusammen mit der Tatsache, dass die Produktion von Insekten billiger ist als die von Schlachttieren, weisen auf eine gute Geschäftsmöglichkeit hin. Allerdings sind nicht alle Vorteile, wenn wir über den Verzehr von Insekten sprechen, da ihr Verzehr einige potenzielle Gesundheitsrisiken birgt.“ ,” er warnt.
In diesem Sinne enthüllt die Forschung ernährungsfeindliche und toxische Substanzen wie Chitin, das Hauptmaterial, aus dem das Exoskelett von Arthropoden besteht.
Ein weiteres Beispiel sind Tannine, die mit Proteinen unlösliche Komplexe bilden und deren Bioverfügbarkeit reduzieren.
Außerdem Phytate und Oxalate, Chelatbildner, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Calcium, Zink, Mangan, Eisen und Magnesium reduzieren.
Darüber hinaus wird angegeben, dass Saponine die Verdauung von Proteinen stören, die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen verringern und mit Zuständen von Hypoglykämie in Verbindung gebracht werden.
Andererseits weist die Studie darauf hin, dass die Alkaloide ab bestimmten Dosen für Verbraucher giftig werden könnten und dass einige Insekten, wie die Puppen der Afrikanischen Seidenraupe (Anaphe venata), Thiaminase enthalten und deren Einnahme Thiamin (Vitamin B1) Mangel.
Ebenso weist es auf die Risiken kryptotoxischer Insekten hin, „deren Verzehr vermieden werden sollte, da sie Steroidhormone wie Testosteron enthalten, das in manchen Käfern vorkommt“.
„Der fortgesetzte Verzehr dieser Insekten kann zu Wachstumsverzögerungen, Hypofertilität, Vermännlichung bei Frauen, Ödemen, Gelbsucht und Leberkrebs führen“, warnt er.
Andere Substanzen, die in kryptotoxischen Insekten gefunden werden können, sind cyanogene Glykoside (in einigen Schmetterlingen vorhanden), die bestimmte lebenswichtige Enzyme hemmen, während Toluol, ein Giftstoff, der Gehirn, Leber und Nieren angreift, in Cerambyciden der Gattung Syllitus gefunden werden kann. und nekrotoxische Alkaloide in einigen Ameisenarten.
Darüber hinaus ist eine weitere Gefahr, die mit dem Verzehr von Insekten unbekannten Ausmaßes verbunden ist, mit Allergien verbunden, da viele Arthropoden bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen können, die hauptsächlich durch das Vorhandensein von Tropomyosin, Argininkinase, Glyceraldehyd-3-phosphat-Ehydrogenase oder Hämocyanin verursacht werden.
Bild: Copyright: ronnarong
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