Schwermetalle wie Cadmium, Blei, Quecksilber oder Arsen kommen natürlich auf unserem Planeten vor, obwohl diese Metalle durch menschliche Aktivitäten und unseren Lebensstil in unserem täglichen Leben immer präsenter geworden sind. Ihr Vorhandensein in der Lebensmittelkette zwingt die Verbraucher, bei der Zubereitung von Menüs Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
Vor allem Arsen kommt natürlicherweise in Böden und Gewässern vor, obwohl auch menschliche Aktivitäten wie der Bergbau sein Vorhandensein noch verstärken. Diese giftige Verbindung wird von Fischen, Schalentieren und Getreide aufgenommen, die am meisten Wasser zum Wachsen benötigen.
Eine Studie, über die EL ESPAÑOL kürzlich berichtete, wies darauf hin, dass die Lebensmittel, die innerhalb der Nahrungskette am meisten zur Anreicherung von anorganischem Arsen beitragen, die Gruppe der Getreidearten und ihrer Derivate, wie z. B. Brot, sind. Das Lebensmittel, das sich jedoch am meisten durch seinen anorganischen Arsengehalt auszeichnet, ist Reis in all seinen Varianten.
Es stimmt zwar, dass herkömmliches Weizenbrot nicht besonders reich an Arsen ist, aber es ist aufgrund seines hohen allgemeinen Verzehrs einer der wichtigsten Mitwirkenden an der Ernährung. Getreide enthält auch anorganisches Arsen, das aus den Böden stammt, auf denen es angebaut wird.
So sind die arsenreichsten Brote genau die glutenfreien Brote, die speziell für Menschen mit Zöliakie zubereitet werden. In den letzten Jahren ist sein Verzehr jedoch aufgrund der Vorstellung, dass Gluten ein Protein ist, das für den Körper “schädlich” ist, weit verbreitet. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, als es um Fälle von Glutensensitivität, -unverträglichkeit oder -allergie ging.
In diesem Fall sollte glutenfreies Brot nur aus der Not heraus verzehrt werden: wenn Sie an einer Unverträglichkeit oder Allergie gegen Gluten oder gegen Weizen, Gerste und Roggen leiden. Das Problem bei diesem Brot ist, dass es oft mit Reismehl und seinen Derivaten hergestellt wird. Das pflanzliche Eiweiß im Reis ist glutenfrei, aber es ist ein Lebensmittel, das reich an Arsen ist.
Es ist bekannt, dass eine freiwillige glutenfreie Ernährung, ohne die Diagnose einer Glutenunverträglichkeit oder -allergie, keinen zusätzlichen ernährungsphysiologischen Vorteil mit sich bringt. Ganz im Gegenteil, denn am Ende verbrauchen wir mehr Arsen als nötig durch Naturreis auf der einen Seite und durch glutenfreie Brote mit Reismehl auf der anderen Seite.
Wie bereits die Studie der Generalitat de Catalunya aus dem Jahr 2018 nahelegt, wäre roher Reis das arsenreichste Lebensmittel, wobei brauner Reis die Nummer eins auf dieser Liste ist. Nicht weit entfernt befinden sich Reisderivate wie Reismehl, Reisgrieß, Kekse, Desserts, Pfannkuchen oder Brote, die mit diesen Mehlen hergestellt werden.
Tatsächlich enthalten Reismehle bis zu 112 Mikrogramm anorganisches Arsen pro Kilogramm Produkt, Konzentrationen, die dem von braunem Reis, der je nach Sorte zwischen 127 und 190 Mikrogramm Arsen pro Kilogramm Produkt enthält, kaum zu vergleichen sind.
Schließlich sei daran erinnert, dass die OCU auch in Bezug auf den Verzehr von Reis und seinen Derivaten wie Reisgetränken, Reiswaffeln und Mehl Alarm geschlagen hat. Ihren Analysen zufolge wären Pfannkuchen das arsenreichste Reis-Nebenprodukt, gefolgt von Reis-Frühstücksflocken.
In diesem Fall raten sowohl die OCU als auch Experten für öffentliche Gesundheit als allgemeine Empfehlung für alle in der Nahrungskette vorhandenen Schwermetalle. Wenn wir Reis mögen, ist es gut, weißen Reis mit braunem Reis abzuwechseln. Und wenn wir zwischen verschiedenen Getreidesorten variieren können, umso besser.
Bild: davizro
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