Wenn wir ins Ausland gehen und fragen würden, was in Spanien gegessen wird, würde wahrscheinlich ein sehr hoher Prozentsatz der Menschen als erstes antworten als Paella, und das ist, dass dieses Gericht valencianischen Ursprungs zu einem gastronomischen Wahrzeichen Spaniens geworden ist, und Chefkoch José Andrés weiß das.
Die Kontroverse besteht zunächst darin, zu erklären, dass Paella das Gefäß ist, in dem Reis traditionell in der Valencianischen Gemeinschaft gekocht wird, eine große und flache Pfanne, obwohl der Kontinent schließlich für den Inhalt verwendet wurde, indem “Paella” die Gerichte genannt werden, die in Wirklichkeit “Reis in Paella” sind.
Unter diesen Gerichten ist die valencianische Paella zweifellos das beliebteste, bei der wir sicherstellen müssen, dass die Zutaten authentisch sind. “Die Paella entstand in Valencia und Umgebung irgendwann im neunzehnten Jahrhundert mit Hühnchen, Kaninchen, Safran und Bohnen, nie mit Meeresfrüchten oder Chorizo, wie man sie in vielen Restaurants sieht”, sagt Chefkoch José Andrés in seinem Blog Longer Tables with José Andrés.
Die Original Paella: 9 + 1 Zutaten
Der asturische Koch versichert, dass es auch in Valencia keine Definition von Paella gab, so dass sein Freund und Chefkoch Rafael Vidal beschloss, danach zu suchen, indem er Städte in der Region besuchte und mit anderen Köchen sprach.
Zusammen mit Pablo Vidal von der Katholischen Universität Valencia, der an 266 Orten in Valencia recherchierte und 400 Köche interviewte, entdeckten sie die neun Zutaten, die von 90 % der befragten Köche verwendet werden: Wasser, Reis, Olivenöl, Salz, Hühnchen, Johannisbrotbohnen, Ferradura, Tomate und Safran. Die zehnte Zutat, die von fast 90 % verwendet wird, ist Kaninchen.
Mehr als 60 % der Köche gaben an, Paprika und mehr als 50 % Rosmarin zu verwenden. Eine der Lieblingsanekdoten des Küchenchefs während dieser Recherche ist diejenige, in der eine Dame die Hauptrolle spielte, die behauptete, Kichererbsen in die Paella zu geben, eine sehr verbreitete Praxis in ihrer Heimatstadt.
Eigenschaften von Reis
Reis ist ein Getreide, das reich an Proteinen und Kohlenhydraten ist und somit eine große Menge an Energie liefert. Es fördert die Aufnahme von Nährstoffen im Darm und führt zum Auftreten von Verstopfung und Blähungen im Magen.
Es handelt sich um ein fettarmes Lebensmittel, daher ist es ideal für eine ausgewogene Ernährung. Es kann sogar Krankheiten wie Krebs und Alzheimer vorbeugen. Pro 100 g Reis enthält:
- Kalorien: 353
- Eiweiß: 7 g
- Kohlenhydrate: 79 g
Bild: ID 69983896 © stockcreations | Dreamstime.com
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