Die traditionelle Estero-Aquakultur aus Andalusien erlebt ein überraschendes Comeback – und könnte zu einem der wichtigsten nachhaltigen Lebensmittelmodelle Spaniens werden. Während viele Verbraucher bislang kaum wissen, was hinter den historischen Salzflächen von Cádiz steckt, wächst im Ausland die Nachfrage nach den exklusiven Fischen aus den sogenannten Esteros rasant. Jetzt will die Branche auch den spanischen…
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