Die Romesco-Sauce ist in Katalonien berühmt, insbesondere im südlichen Teil, in Tarragona, wo zahlreiche Calçotadas veranstaltet werden. Obwohl sie vor allem für die typischen Frühlingszwiebeln, die im Winter genossen werden, bekannt ist, dient sie auch als köstliche Beilage zu Fleisch und Fisch.
Romesco ist eine delikate Sauce mit einer leuchtend orangenen Farbe und einer festen, leicht rauen Textur. Sie wird aus Tomaten und Knoblauch, Brot, einem Püree aus gerösteten Mandeln und Haselnüssen, getrocknetem rotem Paprika, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zubereitet.
Der Bürgermeister von Tarragona, Rubén Viñuales von der PSC, hat nun ein verstärktes Interesse an diesem traditionellen Gericht der katalanischen Küche gezeigt. Deshalb hat der Stadtrat unter seiner Leitung einen Auftrag im Wert von 129.969,1 Euro ausgeschrieben, um die berühmte katalanische Sauce, die Calçots begleitet, zu untersuchen und einen Kongress zu diesem Thema zu organisieren.
In den Ausschreibungsunterlagen wird betont, dass die Veranstaltung eines Kongresses über diese Sauce, deren Konsum hauptsächlich auf Katalonien beschränkt ist, “eine Gelegenheit bietet, Tarragona als Referenzstadt für Gastronomie und Wein zu positionieren und seine eigene Identität sowie die einheimische gastronomische Kultur zu fördern.”
Zu den Anforderungen des Begründungsberichts der Ausschreibung gehört, dass mit dem Budget von 129.969,1 Euro, das vom Stadtrat von Tarragona bereitgestellt wird, der Dienst eines “technischen Sekretariats und eines wissenschaftlichen Komitees, das für die Organisation des Kongresses zur technischen Kulturforschung rund um die Romesco verantwortlich ist”, sichergestellt werden muss.
Das Konsistorium versichert in dem kürzlich veröffentlichten Dokument, in dem Interessierte ihre Vorschläge einreichen können, dass “Tarragona sich eines Gerichts rühmen kann, das es identifiziert: Romesco.”
Expertenkomitee
Das Budget von 129.969,1 Euro für die Erforschung und Förderung der Romesco-Sauce umfasst auch die Vergütungen für die Mitglieder eines Expertenkomitees. Dieses Komitee hat das Ziel, das Originalrezept der Sauce zu analysieren und Strategien zu entwickeln, um sie über die Grenzen Kataloniens hinaus bekannt zu machen.
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Olga Mazyarkina | Dreamstime.com
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