Das ist La Paz der Markt der Reichen in Madrid

1879 gegründet, ist es ein erfolgreicher Maßstab für den lokalen Handel. Es gibt eine Warteliste, um eine Position zu haben, er hat eine Vereinbarung mit Amazon und es ist ein Magnet für lateinamerikanische Millionäre.

Als sie 1988 auf dem Mercado de la Paz in Madrid mit dem Verkauf von Käse begannen, konnten sie kaum sechs Sorten anbieten. “Außer Bällchenkäse und Manchego gab es nicht viel mehr, also nahmen wir einen Lieferwagen, fuhren nach Frankreich und kauften in Supermärkten ein. Es war die Art, besondere Dinge in den Laden zu bringen”, erinnert sich Juan Méndez, 70, und zeigt stolz auf seine Vitrine. Heute werden 300 Käsesorten verkauft, von denen einige die besten und teuersten der Welt sind. Da gibt es den Blauschimmelkäse Rogue River Blue aus Oregon (USA) für 124 Euro pro Kilo. Méndez besitzt La Boulette, wo es auch Schinken gibt (er hat 25 offen), Enten- und Gänseprodukte und alle Arten von Delikatessen, die einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Hochgenuss: Beef Jerky kostet 220 Euro pro Kilo. Er ist auch der älteste Händler des städtischen Marktes von La Paz, Referenz für wohlhabende Touristen aus der ganzen Welt, die für sehr exklusive Produkte Geld ausgeben möchten.

Es ist nicht das einzige – es gibt mehrere, die gut funktionieren, wie La Boqueria (Barcelona), Lanuza (Saragossa) oder El Val (Valladolid), um nur einige zu nennen – aber der Mercado de la Paz ist eines der besten Beispiele in Spanien dafür, wie der lokale Handel ein florierendes Geschäft sein kann, das jedes Jahr an Umsatz und Kunden wächst. Es ist das einzige auf der Welt, das mit Amazon beim Online-Verkauf von frischen Produkten zusammenarbeitet, und Dutzende von Händlern und Hoteliers wollen diesen Tempel betreten, in dem Luxus gegessen und getrunken wird. Im Moment gibt es nicht einen leeren Platz.

Er befindet sich in der exklusiven Nachbarschaft von Salamanca, hat drei Eingänge – Ayala, Lagasca und Claudio Coello – und ist umgeben von Dutzenden von Vier- und Fünf-Sterne-Hotels, Büros, Super-Luxusgeschäften und High-End-Häusern, die durchschnittlich 7.000 Euro pro Quadratmeter kosten und das große lateinamerikanische Vermögen verlangen. Dies gibt einen Hinweis auf das Profil des Kunden, der vielfältig ist, aber eine hohe Kaufkraft hat. Es gibt diejenigen, die 1.000 Euro für einen einzigen Kauf von Fisch und Meeresfrüchten ausgegeben haben, obwohl die Anekdote neben dem Neuseeländer, der 62.000 Euro an einem einzigen Stand und Arrambó mit Kaviar und Joselito-Schinken und anderen Köstlichkeiten bezahlte, zu kurz greift.

Dieser Markt mit 52 Ständen, in dem rund 400 Menschen arbeiten und der ein durchschnittliches Jahresbudget von 500.000 Euro hat, hat keine globalen Umsatzdaten – es gibt Händler, die noch natürliche Personen sind. Nur vier seiner Titanen – La Boulette, Casa Dani, Frutas Mari Carmen und Las Viandas de Julián – stellten im Jahr 2021 mehr als 12 Millionen Euro in Rechnung, wie aus den Konten des Registers hervorgeht.

Mit Blick auf dieses Jahr werden die Einnahmen etwas von der Krise eines seiner Flaggschiffe bemerken, Casa Dani, dem berühmten Restaurant mit kleinen geronnenen Tortillas, das Ende Januar und bis März wegen eines Ausbruchs von Salmonellen geschlossen wurde und mehr als vier Millionen Euro pro Jahr in Rechnung stellt. “Im Moment gibt es keinen sichereren Ort zum Essen als hier”, sagt Guillermo del Campo, Manager des Marktes. In diesem Restaurant kochen sie zwischen 250 und 300 Tortillas pro Tag und ernähren mehr als 200 Menschen. Kartoffeln und Eier werden auf dem Markt selbst gekauft. “Wir kaufen zwischen 400 und 500 Kilo Kartoffeln pro Tag”, heißt es in dem Restaurant, das jetzt von Noelia und Dani García, den Kindern des Gründerpaares, geleitet wird.

Im vergangenen Jahr besuchten fast 2,2 Millionen Menschen diesen Raum mit hohen Decken und breiten Gängen, etwa 200.000 Besucher mehr als im Vorjahr. Im selben Jahr wurde das Prado-Museum 2,4 Millionen Mal besucht. “Es besteht kein Zweifel, dass es ein guter Ort ist, sich an einem so zentralen Ort und mit so viel Wohlstand zu präsentieren, und natürlich hilft es beim Verkauf”, sagt Blanca Entrecanales Domecq, Tochter des Gründers von Acciona und Gründerin von Dehesa el Milagro, die seit 2019 hier einen Stand mit Bio-Produkten hat, die direkt von ihrem Bauernhof in Toledo gebracht werden.

Viele Händler wollen eintreten, aber es gibt nicht einmal einen freien Platz. “Es gibt eine lange Warteliste”, sagt Del Campo. “Wir haben 84 Wartebetriebe, 60 Prozent Gastronomie und 40 Prozent Fachhandel.” Das ist etwas, was ihn von anderen unterscheidet. Laut der Website der Stadt Madrid gibt es 24 Märkte mit freien Räumlichkeiten, darunter La Cebada, wo es 123 freie Stellen gibt.

Diese zahlen je nach Größe eine vom Madrider Stadtrat genehmigte Belegungsrate, die auf etwa 37 Euro pro Quadratmeter festgelegt ist (die durchschnittliche Fläche der Räumlichkeiten liegt zwischen 13 und 20 Quadratmetern). Einige dieser Geschäfte sind wiederum an Dritte vermietet, d. h. ihre Eigentümer haben die Ausübung der Tätigkeit abgetreten. Für einen der kleinsten Orte, Puesto 92 – das erste gastronomische Pop-up auf einem Markt – zahlt Rocío García 1.800 Euro pro Monat. Dennoch, sagt er, ist es weniger als das, was ihn diese Off-Market-Fläche kosten würde. Er hat Recht: Der Durchschnittspreis für Räumlichkeiten im Stadtteil Salamanca liegt bei über 5.200 Euro pro Monat.

Händler sagen, dass der Preis, der im Allgemeinen höher ist als in anderen Märkten, der Qualität der Produkte entspricht, die sie verkaufen und die ihre Kunden verlangen. “Das Angebot bezieht sich auf die Nachbarschaft. Dieses Publikum hat eine Nachfrage nach qualitativ hochwertigen und exklusiven Produkten”, sagt Juan Méndez. Nicht auf allen Lebensmittelmärkten gibt es die Möglichkeit, Herzmuscheln für 29 Euro pro Dose zu probieren – einzeln ausgewählt – oder Abalone zu bestellen, eine der Auster ähnliche Molluske, die für 70 Euro pro Kilo verkauft wird.

Qualität ist eine der Eigenschaften, die Kunden am meisten schätzen, wenn sie gefragt werden. “Ich komme schon mein ganzes Leben lang. Ich denke, es ist teuer, aber alles ist von sehr guter Qualität”, sagt Dolores, eine 70-jährige Kundin. Der Markt mit einer Fläche von 3.000 Metern, die auf einer einzigen Etage verteilt sind, ist der Ort, an dem die Nachbarn des wohlhabenden Viertels Salamanca den Kauf tätigen.

Viele junge Leute, die in den Büros in der Gegend arbeiten oder am Wochenende in der Casa Dani, im italienischen Artigiano de la Pasta oder im Oh Delice Bistrot Ostrería essen, das laut Manuel Huelva jeden Monat zwischen 1.500 und 2.000 Austern (zu je 4,50 Euro) serviert écalier (Austernöffner) aus diesem französischen Bistro. Und natürlich ist es ein Tempel der Anbetung für wohlhabende Lateinamerikaner.

Ältere Kaufleute haben die Entwicklung dieses Marktes miterlebt, der von Antonio Ruiz de Salces mit Gusseisen und Glas im Stil der französischen Moderne entworfen wurde. Im Jahr 1986 vergab der Stadtrat von Madrid seine Konzession für 50 Jahre an den Verband der Kaufleute des Einkaufszentrums La Paz, derzeitiger Konzessionär bis 2036, aufgrund der Aufgabe des Ortes und nach der entsprechenden Ausschreibung. “Der Verband musste fast 200 Millionen Peseten in den Markt investieren, und die überwiegende Mehrheit zahlte erst viele Jahre später”, sagt Del Campo. Verschiedene Rehabilitationen haben zu diesem Wandel beigetragen.

Bild: Twitter Mercado de la Paz